Recherche & Développement

Le laboratoire « Recherche et Développement » de PANAVI / Vandemoortele Bakery est constitué d’une équipe de 20 boulangers pâtissiers d’essais encadrés et pilotés par des ingénieurs agro-alimentaires.
Ils élaborent les produits, recettes, process ou techniques de demain.
Disposant d’un vaste laboratoire à ISEGEM (Belgique) indépendant des sites de productions, ils ont pour mission d’assister nos clients dans leurs recherches et la mise au point de produits spécifiques.

L’équipe Recherche et Développement étudie par exemple les phénomènes de transformation en cours de cuisson en partenariat avec des laboratoires experts, de façon à rendre le produit encore plus attractif.

A noter : parmi les grands intervenants de ce secteur, seul Panavi / Vandemoortele consacre une part importante de son budget “investissement” à une réelle “Recherche et Développement”, comme toute industrie de pointe, afin de pérenniser ses activités et conforter sa place de leader.

Les Etapes dE L'ELABORATION D'UN PRODUIT SONT LES SUIVANTES :
1 - définition de la cible selon un cahier des charges établi avec le client,
2 - définition d’un plan d’essai puis réalisation des recettes en laboratoire,
3 - analyse sensorielle des produits et sélection d’une recette,
4 - présérie sur ligne industrielle (recette sélectionnée),
5 - échantillonnage du client.