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Technologies
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Depuis 1985, 1er groupe à adopter le concept du « TOUT SURGELE », VANDEMOORTELE doit son développement exceptionnel à sa capacité à innover et à mettre en œuvre ses propres process technologiques .
Soucieux de fabriquer des produits de haute qualité, VANDEMOORTELE privilégie, depuis l'origine, l’innovation technologique pour satisfaire ou devancer la demande de ses clients. Ainsi le leader européen de la boulangerie viennoiserie fait évoluer le marché tant par ses compétences technologiques, que par la qualité et la diversité de ses produits.
- Deux TECHNOLOGIES POUR LA PANIFICATION
Le choix très novateur du procédé technologique (breveté) de production de pains crus et précuits, illustre bien notre politique : un outil performant alliant forte productivité et respect des gestes et recettes de l’artisan (pétrissage, division, boulage, temps de repos et façonnage).
• Le "Cru" surgelé classique• le "Précuit" VANDEMOORTELE réussit, grâce à cette technologie, un mariage des recettes et procédés d’autrefois, aux contraintes techniques et économiques d’aujourd’hui. 4 pâtes différentes y sont travaillées : à base de farine et levain, levain de campagne, poolish et froment. La méthode de travail est volontairement lente avec un long pointage, à la mie délicate, alvéolée et crémeuse et d’une croute sonnante à l’aspect rustique. Les PERENES sont la parfaite illustration des pains rustiques de grande qualité. Voir www.vandemoortele.com
- Trois TECHNOLOGIES POUR LA PRODUCTION DE VIENNOISERIES
Les viennoiseries VANDEMOORTELE sont réputées pour leur feuilletage bien alvéolé, la constance des aspects et leur qualité gustative. Ce succès est lié au choix et au contrôle rigoureux de l’emploi des matières premières et ingrédients ainsi qu’à l’adoption d’un process technologique respectueux des différentes phases de fabrication.
• Le "cru prêt à pousser", nécessitant un passage en chambre de pousse, destiné aux professionnels équipés en chambres de fermentation (ou de pousse).
• La cuisson directe ou "bake up" est une viennoiserie prête à cuire à pousse et cuisson directes. C’est une innovation majeure. VANDEMOORTELE en exploite l’exclusivité et a breveté le procédé de fabrication.
• Le "cru pré-poussé" la pousse de ces viennoiseries est réalisée en usine. Le produit est prêt à cuire sans pousse.
- Ces produits sont travaillés par le professionnel qui recherche la rapidité, la flexibilité et la qualité régulière, quelle soit gustative ou visuelle.
- UNE TECHNOLOGIE POUR les galettes des rois
Une maitrise inégalée de la technologie des GALETTES DES ROIS feuilletées garnies de
- frangipane
- crème d'amandes
- pommes ou autres fourrages.
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