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Technologies
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Depuis 1985, 1er groupe à adopter le concept du « TOUT SURGELE », VANDEMOORTELE doit son développement exceptionnel à sa capacité à innover et à mettre en œuvre ses propres process technologiques .
Soucieux de fabriquer des produits de haute qualité, VANDEMOORTELE privilégie, depuis l'origine, l’innovation technologique pour satisfaire ou devancer la demande de ses clients. Ainsi le leader européen de la boulangerie viennoiserie fait évoluer le marché tant par ses compétences technologiques, que par la qualité et la diversité de ses produits.
- Deux TECHNOLOGIES POUR LA PANIFICATION
Le choix très novateur du procédé technologique de production de pains crus et précuits, illustre bien notre politique : un outil performant alliant forte productivité et respect des gestes et recettes de l’artisan (pétrissage, division, boulage, temps de repos et façonnage).
• Le "Cru" surgelé classique• le "Précuit" VANDEMOORTELE réussit, grâce à cette technologie, un mariage des recettes et procédés d’autrefois, aux contraintes techniques et économiques d’aujourd’hui. 4 pâtes différentes y sont travaillées : à base de farine et levain, levain de campagne, poolish et froment. La méthode de travail est volontairement lente avec un long pointage, à la mie délicate, alvéolée et crémeuse et d’une croute sonnante à l’aspect rustique. Les Pains Pérènes® sont la parfaite illustration des pains rustiques de grande qualité. Voir www.vandemoortele.com
- Trois TECHNOLOGIES POUR LA PRODUCTION DE VIENNOISERIES
Les viennoiseries VANDEMOORTELE sont réputées pour leur feuilletage bien alvéolé, la constance des aspects et leur qualité gustative. Ce succès est lié au choix et au contrôle rigoureux de l’emploi des matières premières et ingrédients ainsi qu’à l’adoption d’un process technologique respectueux des différentes phases de fabrication.
• Le "cru prêt à pousser", nécessitant un passage en chambre de pousse, destiné aux professionnels équipés en chambres de fermentation (ou de pousse).
• La cuisson directe ou "bake up®" est une viennoiserie prête à cuire à pousse et cuisson directes.C’est une innovation brevetée majeure. Panavi Vandemoortele Bakery exploite le procédé de fabrication en exclusivité.
• Le "cru pré-poussé" la pousse de ces viennoiseries est réalisée en usine. Le produit est prêt à cuire sans pousse.
- Ces produits sont travaillés par le professionnel qui recherche la rapidité, la flexibilité et la qualité régulière, quelle soit gustative ou visuelle.
- UNE TECHNOLOGIE POUR les galettes des rois
Une maitrise inégalée de la technologie des GALETTES DES ROIS feuilletées garnies de
- frangipane
- crème d'amandes
- pommes ou autres fourrages.
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la pâtisserie
Notre pâtisserie répond à toutes attentes des professionnels de la restauration et de la distribution en matière de pâtisserie surgelée de qualité à travers des références incontournables de la gastronomie Française ou des recettes inédites et originales. Nous fabriquons des entremets demi-cadres, cadres ou individuels, des tartes ou encore des tropéziennes, flan, crumble, moelleux, cheese cake, clafoutis, produits régionaux et autres.
Nos usines sont certifiées au niveau supérieur IFS (international food standard) et BRC (British retail consortium). Dans le cadre de ces référentiels, elles répondent aux normes HACCP. A tous les niveaux de l’entreprise de la conception des produits par notre service Recherche & Développement en passant par la production, les achats ou les locaux et machines jusqu’au transport.
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Site de Brunssum - Pays Bas
Un outil industriel flexible et puissant.
L’ensemble du site de production a été pensé autour du produit cuit surgelé, prédécoupé ou non prédécoupé avec un maximum de flexibilité tout en respectant la marche en avant de notre système HACCP. La capacité de production maximum est de 9000 tonnes par an.
L’ensemble des produits est réalisé sur le site à l’aide de procédés de fabrication dédiés comme le pétrissage, le garnissage, la cuisson et la découpe et la surgélation
Gâteau carré en moule carton
Gâteaux ronds ou tartes
Gâteaux emballés ou tartes en boite carton pour le consommateur final (B to B et B to C)
- Site de Ghislenghien - Belgique
Grâce à sa ligne de production flexible semi-artisanale, le site bénéficie d’une souplesse qui permet de répondre aux besoins de chacun de ses clients en leur développant des produits spécifiques sur mesure.
Nous fabriquons notre cuillère de façon artisanale et sans améliorant. Nous utilisons seulement des purées de fruits sucrées à 10%, et nos pâtisseries sont fabriquées à base de beurre.
Aujourd’hui encore, la fabrication et les finitions de tous nos produits sont exécutées par des pâtissiers. Nous disposons de plus de 160 recettes avec une capacité maximale de production de 2000 tonnes par an.
Ce site est spécialisé dans la fabrication des :
- entremets entiers ou prédécoupés,
- bavarois ou entremets moulés ou découpés en individuel
- verrines pâtissières
- Une découpe au jet d’eau nous permet de créer des découpes diverses (sapin de noël, bonhomme de neige, bouteille de champagne, et formes diverses)
- Rectangulaire, carré, triangle, Hexagonale
- Fabrications de mousses surgelées prêtes à servir
- Site de Neuville sur Sarthe - France
La souplesse de cet outil de travail et notre réactivité face au marché nous permettent de nous adapter à tous vos besoins en flans et tartes crues surgelées.
Une ligne de production semi-industrielle d’une capacité de 3000 tonnes et une équipe issue de l’artisanat ou des métiers de bouche.
- Flan rond - Flan tarte - Bande de flan - Tarte individuelle
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les produits américains
Site de Reims - France
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